Z okolicy - Pobiedziska, Z okolicy - Nekla, Wydarzenia, Sklepy i handel, Kostrzyn, Kącik kulinarny, Informator, Gułtowy, Gmina, Ciekawostki

Od 32 do 42 złotych za kilogram – ceny rogali i godziny otwarcia cukierni

10-11-2020 16:52   Janusz Ludwiczak

Zobacz komentarze (0) * Skomentuj

Tradycja ich wypieku sięga 1860 roku, a na 11 listopada wypieka się ich nawet 2,5 milionów, które ważą w sumie 350 ton. W środę na wielu stołach królować będą rogale świętomarcińskie. Sprawdziliśmy ile kosztują i jak będą otwarte cukiernie w świąteczną środę, 11 listopada.

W Święto Niepodległości kostrzyńskie cukiernie i piekarnie będą otwarte. W tym roku ceny rogali świętomarcińskich wahają się od 32 do 42 złotych za kilogram, ceny są podobne do ubiegłorocznych. Rogale również z certyfikatem można kupić również w sklepach, w Biedronce w środę były nawet po 3,49 zł/szt, w Dino – po niespełna 4 zł.

W większości cukierni kupimy rogale z certyfikatem. Od 2008 roku rogale świętomarcińskie są europejskim produktem regionalnym, chronionym geograficznie, a jego nazwa jak i receptura są zastrzeżone. W tym roku Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP przyznało certyfikaty dla 89 pracowni cukierniczych i piekarni. Otrzymały je również kostrzyńska Cukiernia Jerzy Rubiś i Amaretto Cukiernia Krzysztof Pelak, a także pobliskie cukiernie i piekarnie: Agnes z Nekli, Zakład piekarsko-cukierniczy Kazimierz Dynaryński, Zagrodnicza, Grzeczka z Pobiedzisk czy cukiernia "Delicje" ze Środy Wlkp.

W piekarni Bogienka przy kostrzyńskim dworcu rogale kupimy na sztuki. Tradycyjne z białym makiem kosztują 6,80 złotych. W Bogience rogale jednak nie mają certyfikatu. Jak powiedział nam właściciel piekarnia nie zabiegała o to miano, gdyż posiadanie certyfikatu nie jest wyznacznikiem jakości, a najważniejszy jest smak, gdyż i tak to klienci decydują, które rogale są najsmaczniejsze.

Z kolei u "Rubusia" przy ul. Kopernika, po drugiej stronie Kostrzyna oprócz tradycyjnych rogali świętomarcińskich z certyfikatem dostępne są mini rogaliki. Cukiernia dla osób, które nie lubią maku, zwłaszcza z myślą o dzieciach w tym roku oferuje również rogale z marmoladą.

– Rogale wypiekamy od początku naszej działalności, czyli od 1998 roku. Do rogali potrzebne jest ciasto półfrancuskie, masa z białego maku, bakalie, rodzynki, orzechy i skórka pomarańczowa. Paski ciasta cięte są na trójkąty, na to jest nakładana masa makowa, rogal jest zwijany w kształcie podkowy i to wszystko trafia do pieca. Rogal musi jeszcze wygarować – wyjaśnia Daniel Rubiś, szef cukierni Rubiś w Kostrzynie.

W tym roku cukiernicy obawiają się, że zainteresowanie rogalami ze względu na pandemię będzie znacznie mniejsze niż w latach ubiegłych.

– Jest o wiele mniejsze zainteresowanie niż w latach ubiegłych. Już w październiku wypiekaliśmy rogale. W tym roku sprzedaż jest o wiele mniejsza – wskazuje Daniel Rubiś.

Warto w tym roku wesprzeć cukierników, którzy walczą o przetrwanie.

Ceny rogali i godziny otwarcia cukierni:

• Cukiernia Rubiś – Kostrzyn, ul. Kopernika 15: rogale świętomarcińskie w cenie 32 zł/kg, 11 listopada otwarte w godz. od 9:00 do 15:00, a przynajmniej do ostatniego rogala...
• Cukiernia Pielak – Kostrzyn, ul. Poznańska 5: rogale z białym makiem 34 zł/kg, 11 listopada czynne w godz. 8:00-16:00
• Piekarnia Bogienka – Kostrzyn, ul. Dworcowa 22: rogale z białym makiem – 6,80 zł/szt, w Święto Niepodległości otwarte w godz. 8:00-16:00
• "Książ" – Kostrzyn, ul. Warszawska 15: rogale świętomarcińskie w cenie 42 zł/kg, w środę czynne w godz. 8:00-14:00
• Wojciech Szeszuła - Gułtowy, ul. Średzka: rogale z białym makiem w cenie 32 zł/kg, 11.11. otwarte w godz. 7:00-14:00
• Agnes – Nekla, ul. Beutlera 5: rogale świętomarcińskie z certyfikatem w cenie 42 zł/kg, 11 listopada czynne w godz. 10:00-18:00
• Cukiernia Grzeczka – Pobiedziska, ul. Rynek 9: rogale w cenie 39,90 zł, 11.11. czynne w godz. 7:00-16:00

Ponad 150-letnia tradycja
Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich sięga 1860 roku, a na 11 listopada wypieka się ich nawet 350 ton.

Z rogalami świętomarcińskimi związana jest legenda, która głosi, że "dawno, dawno temu wyśnił go jeden z poznańskich piekarzy. Ujrzał on we śnie świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez jego konia podkowę i postanowił, że będzie piekł ciasto w takim kształcie".

Inna historia mówi, że w listopadzie 1891 roku, gdy zbliżał się dzień świętego Marcina proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki zaapelował do wiernych, aby - wzorem patrona - zrobili coś dla biednych. Józef Melzer, jeden z poznańskich cukierników, odpowiadając na apel proboszcza, upiekł trzy blachy rogali i przyniósł pod kościół. W następnych latach dołączyli do niego inni, aby każdy mógł w ten dzień najeść się do syta. Bogatsi poznaniacy kupowali smakołyk, a biedni otrzymywali go za darmo. Zwyczaj wypieku w 1901 przejęło Stowarzyszenie Cukierników. Po I wojnie światowej do tradycji obdarowywania ubogich powrócił Franciszek Raczyński, natomiast tuż po II wojnie światowej przed zapomnieniem rogala uratował Zygmunt Wasiński. Tradycja wypiekania rogali świętomarcińskich na dzień 11 listopada przetrwała w Poznaniu do dziś.

Jedzone w umiarze mają nawet wartości odżywcze
W ciągu całego roku cukiernie sprzedają ponad 2,5 miliona sztuk rogali, które wypiekane są z ciasta półfrancuskiego. Nadzienie składa się z białego maku, wanilii, rodzynek, orzechów, daktyli, śmietany, jajek i skórki pomarańczowej. Jeden rogal powinien ważyć od 150 do 250 gramów.

Jeden rogal świętomarciński ma nawet 1212,50 kcal (przy wadze 250 gram). Jedzone w umiarze mają nawet wartości odżywcze. Biały mak jest źródłem korzystnych tłuszczy jak kwas linolowy omega-6 i oleinowy omega-9, a także źródłem witaminy A, C, E, D, B oraz wapnia, żelaza, potasu i magnezu. Migdały i orzechy są cennym źródłem witamy E, a także wapnia, magnezu i cynku. Wapń jest istotny dla zdrowia kości, magnez dla układu nerwowego, a cynk dla dobrej kondycji skóry, włosów oraz dla odporności. By spalić jednego rogala trzeba biegać przez trzy godziny lub pływać przez pół dnia. Warto jednak skusić się przynajmniej na jednego rogala w ten jeden dzień w roku.

Chronione certyfikatem
Od 2008 roku rogale świętomarcińskie są europejskim produktem regionalnym, chronionym geograficznie, a jego nazwa jak i receptura są zastrzeżone. W październiku 2008 roku rozporządzeniem Komisji Europejskiej nazwa "Rogal świętomarciński" została wpisana do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w Unii Europejskiej. W tym roku Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP przyznało certyfikaty w sumie dla 89 pracowni cukierniczych i piekarni.

Ma swoje muzeum
Rogal świętomarciński posiada nawet swoje muzeum, które otwarto w 2018 roku w kamienicy przy Starym Rynku 41, naprzeciwko poznańskiego Ratusza (wejście od Klasztornej). W Rogalowym Muzeum Poznania zwiedzający mogą podczas pokazu poznać sposób produkcji rogala według oryginalnej receptury. We wnętrzach zabytkowej kamienicy z widokiem na koziołki wezmą udział również w lekcji gwary poznańskiej.

Fot: Janusz Ludwiczak

ZOBACZ TAKŻE: Rogale na Św. Marcina {PRZEPIS}

ZOBACZ TAKŻE: "O rogalach świętomarcińskich" w Czerlejnku {► FILM, ◎GALERIA ZDJĘĆ}